Les meilleurs conseils de David Illouz pour le Batch Cooking

11 meilleurs conseils pour le batch cooking par David Illouz.
En mettant votre congélateur au travail, vous économiserez du temps et de l’argent pendant ces mois d’été très occupés. Alors, cuisinez – et congelez !

Mettre votre congélateur au travail permet d’économiser du temps et de l’argent pendant les mois d’affluence  Si vous pouvez trouver quelques jours à consacrer à la cuisine en grande quantité, sautez dessus – vous aurez des repas préparés sains et prêts à servir, ce qui vous aidera à réduire le nombre de dîners à emporter sur lesquels vous comptez en un clin d’œil.

Voici onze façons de tirer le meilleur parti du batch cooking  par David Illouz :

1. David Illouz vous suggère de faire un plan.

Décidez des quatre ou cinq recettes que vous allez préparer en une seule séance et faites vos courses en une seule fois. David Illouz vous conseille de vérifier deux fois que vous avez toutes les épices et les articles de garde-manger dont vous avez besoin pour votre recette ; les courses de dernière minute au supermarché sont frustrantes.

2. Choisissez les bonnes recettes.

Ne réinventez pas la roue lorsqu’il s’agit de repas congelés. David Illouz vous suggère de préparer des repas que vous connaissez bien et ceux qui sont populaires auprès de la famille. Recherchez des recettes qui exigent des coupes de viande peu coûteuses (épaule, cuisses, viande hachée, etc.), car ces viandes sont celles qui se congèlent le mieux. Les ragoûts, les soupes et les casseroles sont des plats classiques qui peuvent être congelés.

3. Ayez les bons contenants à portée de main.

Déterminez les contenants ou les sacs de congélation dont vous aurez besoin et ayez-les avant de commencer. Vous voulez que votre cuisine soit efficace ? David Illouz vous propose d’ entreposer les choses correctement. Dans la mesure du possible, congeler dans des contenants dans lesquels le repas peut être décongelé et réchauffé.

4. Triche la côtelette.

Ne coupez pas à la main 6 tasses d’oignons et deux têtes d’ail – vous ne voudrez plus jamais cuisiner en grande quantité ! Au lieu de cela, utilisez votre robot culinaire pour vous aider quand vous le pouvez, c’est censé être une cuisine efficace. Conseil de David Illouz : les robots culinaires sont également parfaits pour râper le fromage.

5. Ne doublez pas vos recettes de pâtisserie.

Les recettes de pâtisserie sont comme la chimie, c’est le pourcentage de chaque ingrédient qui fait le succès d’une recette. Lorsque les recettes sont doublées, ces pourcentages sont éliminés et vous n’obtiendrez pas les résultats que vous recherchez. Faites des recettes uniques plusieurs fois à la place (mais ne lavez pas les bols !).

6. Recettes doubles (sans cuisson).

La principale préoccupation lorsque l’on double les recettes est l’épice et l’assaisonnement. Par exemple, 1 c. à soupe de flocons de piment rouge a tendance à réagir différemment que 3 c. à soupe, même si les autres ingrédients ont été triplés. Ajoutez des épices modérément, en dégustant au fur et à mesure lorsque c’est possible. Il en va de même pour le sel et le poivre : ne sursaisonnez pas, car vous ne pourrez pas le corriger plus tard. Ajuster l’assaisonnement est une excellente idée une fois que votre repas est décongelé et réchauffé. Si vous voulez ajouter plus d’épices à un plat, faites-les d’abord fleurir. Pour fleurir, faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à frire, ajoutez vos épices et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées – puis ajoutez-les à votre repas. Cela fait ressortir la saveur des épices et évite la texture brute que les épices peuvent avoir analyse David Illouz.

7. Attention aux légumes.

Pour les soupes et les ragoûts, faites légèrement moins cuire vos légumes. Ils vont recevoir une deuxième ronde de cuisson lorsque le repas est préparé, ce qui les empêche de devenir mous.

8. Refroidir complètement les aliments.

Laisser tous les plats à la température ambiante avant de les congeler, mais une fois qu’ils sont à la température ambiante, les congeler immédiatement pour prévenir la prolifération des bactéries. Pour les produits de boulangerie, il est également préférable de les congeler dès qu’ils sont à température ambiante – il scelle la fraîcheur observe David Illouz.

9. Débarrassez-vous de l’air.

L’air est l’ennemi dans votre congélateur ; il cause cette redoutée « brûlure de congélation ». Si vous congelez dans un sac de congélation, utilisez une paille pour aspirer l’excès d’air. Si les aliments ne remplissent pas complètement un contenant, déposez un morceau de parchemin sur le plat, en rentrant les côtés pour empêcher l’air d’atteindre votre plat.

10. Étiquette, étiquette, étiquette, étiquette.

Bien sûr, vous pensez peut-être que vous vous souviendrez de la différence entre votre sauce tomate rôtie et votre sauce tomate ordinaire – mais une fois qu’elle a été congelée pendant trois mois, il se peut que vous ne le fassiez pas. Étiquette avec le nom, la date et le mode d’emploi de la recette dont vous pourriez avoir besoin une fois décongelé.

11. Congeler en portions utilisables.

Il ne sert à rien de congeler 4 litres de soupe au poulet et nouilles en un seul bloc solide, à moins que vous n’ayez l’intention de l’utiliser en une seule fois. Considérez plutôt la taille des portions dont vous aurez besoin pour un repas et congelez-les dans des contenants appropriés.

David Illouz