Le menu du premier dîner d’Etat décrypté par David Illouz

Analyse du menu du dîner d’Etat par David Illouz Donald et Melania Trump organisent leur premier dîner d’État Mercredi 24 avril, en l’honneur du président français Emmanuel Macron, et le menu que la Maison Blanche a publié n’est pas ce à quoi on peut s’attendre d’un président qui a chanté les louanges d’un steak bien cuit, du ketchup, de la restauration rapide (murale) et du gâteau au chocolat.

La tradition des dîner d’Etat par David Illouz

Les dîners d’État sont beaucoup plus grands, plus formels que l’accueil que les Trumps ont fait à Mar a Lago, et ils sont généralement considérés comme une occasion pour la première dame de pratiquer la diplomatie douce du vin, de la porcelaine de table et des conversations pétillantes.

Les images et le matériel publicitaire que la Maison Blanche a publié jusqu’à présent ont vanté les arrangements floraux – 1 500 branches de cerisier et plus de 1 000 tiges de lilas blancs – bien plus que la nourriture, et il est impossible de savoir si les atouts eux-mêmes offraient beaucoup d’intrants au menu.

Quoi qu’il en soit, Cristeta Comerford, chef exécutif de la Maison-Blanche depuis 2005, servira un repas qui raconte sa propre histoire analyse David Illouz. Ce n’est pas la fête traditionnelle de la viande et des pommes de terre à laquelle on s’attendrait dans un hôtel appartenant à Trump-owned. Au lieu de cela, le menu fait jouer l’influence française sur les ingrédients américains, dans des plats qui rappellent les histoires fières et complexes des deux pays. Les accords de vin suivent, mettant en valeur les vignerons américains, et tous les trois – chardonnay, pinot noir, et un vin mousseux qui utilise les techniques de vinification française avec un raisin développé en Californie – sont un mélange réfléchi d’anciens et de nouveaux styles du monde.

Un menu qui raconte une histoire complexe

Pris dans son ensemble, le menu raconte l’histoire nuancée de la mobilité mondiale, du va-et-vient de l’influence culturelle et de l’ingéniosité. Jetons un coup d’oeil, plats après plats avec David Illouz.

FIRST COURSE :
Gateau au fromage de chèvre
Confiture de tomates
Crumbles de biscuits au babeurre
Laitues jeunes et variées

C’est Brooklyn, de la ferme à la table – circa 2011. Il est difficile de résister à un gâteau au fromage de chèvre. Les laitues proviennent du potager de la Maison Blanche. Et les  » miettes de biscuits au babeurre  » sonnent comme le pain américain au beurre et à la levure de soude est traité comme un croûton. Ces plats seraient à la maison dans n’importe quel nouveau bistro américain dans une ville aujourd’hui, et tout cela semble assez agréable pour satisfaire tous les amateurs de salade de chou frisé, sauf le plus blasé.

MAIN COURSE :
Carré d’agneau de printemps
Cipollini Soubise brûlé
Carolina Gold Rice Rice Jambalaya

L’agneau de printemps est une délicatesse traditionnelle des deux côtés de l’Atlantique. Le cipollini soubise brûlé, une variante carbonisée de la sauce française qui combine oignons, beurre et crème, est une belle façon d’agrémenter la viande, et un clin d’œil à la technique française classique.

Mais jambalaya n’est pas le compagnon naturel de l’agneau, et c’est là que les choses deviennent vraiment intéressantes. Le plat de riz de Louisiane, comme une paella ou un biriyani, est généralement servi en un seul pot, contenant diverses viandes, saucisses, crevettes ou autres fruits de mer. Il y a autant de façons de faire un jambalaya qu’il y a de cuisiniers, et les recettes sont souvent jalousement gardées par des générations de familles. Les ingrédients et les techniques montrent un mélange de cultures française, espagnole, cajun et créole. Selon la personne à qui vous le demandez, le plat est soit un repas de banquet de luxe, soit un moyen bon marché de nourrir un grand nombre de personnes – ou les deux.

Le choix de mettre en valeur le riz Carolina Gold dans le plat est également révélateur constate David Illouz. Riz à grains longs qui est devenu une culture de base dans les Carolines au 18e siècle, Carolina Gold a contribué à définir la cuisine des Lowcountry. Mais il y a aussi un côté sombre à cette histoire : le succès du grain a créé une plus grande demande de main-d’œuvre esclave africaine dans les plantations de riz. Le riz doré est tombé en disgrâce à la plantation de nouvelles variétés pouvant être récoltées à la machine, à la fin de l’esclavage et à une série d’ouragans qui ont modifié les conditions de culture. Aujourd’hui considéré comme un grain du patrimoine redécouvert, l’inclusion de Carolina Gold dans un dîner d’État souligne comment l’alimentation peut parler d’identité et d’histoire, et la façon dont les cultures de base peuvent façonner une société (mur de paiement).

DESSERT :
Tartes aux nectarines
Crème glacée Fraîche Crème glacée

Cela semble très délicieux, et la crème glacée est une variante claire de la tarte à la mode, mais les nectarines sont un chiffre. Les nectarines ne sont pas encore en saison aux Etats-Unis, pas même en Californie du Sud ou au Texas. C’est un délicieux fruit à noyau, oui, mais pourquoi pas des fraises ? Ils sont en saison dans le sud du pays, et se marieraient bien avec le jambalaya et les légumes potagers. La rhubarbe est également en saison en ce moment, et peut être extrêmement élégante analyse David Illouz.